Comment bien s’équiper pour lancer son commerce de restauration ?

Et à ce stade, les questions se bousculent : faut-il acheter du neuf ou de l’occasion ? Quels matériels sont vraiment indispensables ? Comment s’organiser pour être opérationnel dès le premier jour sans exploser son budget ?

1. Définir ses besoins en fonction de son concept

Il n’y a pas d’équipement universel en restauration. Un bar à tapas, un food truck, un bistrot traditionnel ou une pizzeria n’ont évidemment pas les mêmes besoins. Avant de faire vos premiers achats, commencez par définir clairement votre concept :

• Quel type de cuisine allez-vous proposer ?
• Combien de couverts comptez-vous servir par service ?
• Quelle sera la place du service sur place, à emporter ou en livraison ?

Cette première réflexion est essentielle. Elle déterminera non seulement le type de matériel nécessaire, mais aussi la surface utile en cuisine, le type de stockage, les normes d’hygiène à respecter, etc.

2. La cuisine : le cœur du dispositif

La cuisine professionnelle est un poste stratégique. Elle doit être à la fois fonctionnelle, robuste et parfaitement conforme aux normes d’hygiène HACCP. Voici les éléments de base à envisager :

Matériel de cuisson

En fonction de vos recettes et volumes, vous devrez choisir entre :

• Fourneau gaz ou électrique
• Plancha
• Four mixte ou four à convection
• Friteuse professionnelle
• Cuiseur à pâtes, wok ou salamandre pour les cuisines plus spécifiques

Froid commercial

Le froid est un point de vigilance majeur en restauration. Il vous faudra au minimum :

• Une armoire réfrigérée positive
• Une armoire négative ou un congélateur coffre
• Des meubles réfrigérés sous les postes de préparation
• Une cellule de refroidissement si vous produisez en avance

Postes de préparation et laverie

Les plans de travail en inox sont incontournables pour respecter les normes d’hygiène. Pensez aussi à :

• Une plonge avec bac et égouttoir
• Un lave-vaisselle professionnel (capot ou à ouverture frontale selon le volume)
• Des étagères murales ou modulables pour le rangement

Pour vous faire une idée précise du matériel pour lancer son activité, certaines plateformes comme Proinox CHR proposent des équipements adaptés à tous types de restauration, avec un bon rapport qualité/prix, et surtout, une expertise métier qui permet de ne rien oublier.

3. La salle : créer une ambiance cohérente

L’équipement de la salle n’est pas qu’un détail esthétique. C’est un facteur clé dans l’expérience client et la rotation des tables.

Mobilier et agencement

Tables, chaises, banquettes, tabourets, comptoirs… Il est essentiel de choisir un mobilier à la fois robuste, facile à entretenir et en cohérence avec votre image de marque. Si vous ciblez une clientèle de passage (sandwicherie, fast casual), l’objectif est d’optimiser les flux. Pour une brasserie ou un restaurant gastronomique, l’accent est mis sur le confort.

Accessoires et décoration

Menus, porte-serviettes, luminaires, plantes, arts de la table… Chaque détail compte pour renforcer l’identité du lieu. Ne négligez pas non plus l’acoustique (moquettes, panneaux insonorisants, rideaux), souvent oubliée et pourtant déterminante dans l’ambiance sonore.

4. Le matériel de caisse et de gestion

Le poste d’encaissement et de gestion est souvent sous-estimé lors du lancement. Pourtant, un bon logiciel de caisse permet un véritable gain de temps et de précision :

• Caisse enregistreuse tactile conforme à la réglementation NF525
• Logiciel de gestion pour suivre les stocks, les ventes, les marges
• Terminal de paiement électronique (TPE)
• Imprimante tickets et écran cuisine pour fluidifier les commandes

Certains systèmes permettent même une intégration directe avec la commande en ligne ou la livraison via des plateformes tierces.

5. Les petits équipements à ne pas oublier

Ce sont souvent les “petits” matériels qui, une fois oubliés, deviennent source de stress à l’ouverture. Voici une check-list non exhaustive à prévoir :

• Couteaux professionnels
• Ramequins, bacs GN, balances
• Mixeur plongeant, batteur, robot coupe
• Torchons, tabliers, gants de protection
• Boîtes hermétiques, rouleaux de film, papier cuisson
• Extincteur, trousse de secours, signalétique de sécurité

6. Neuf ou occasion : que choisir ?

La question du neuf ou de l’occasion se pose rapidement, surtout si le budget est contraint. L’occasion peut être intéressante pour certaines pièces (tables inox, étagères, fourneaux), à condition de bien vérifier l’état et la conformité électrique.

Attention néanmoins aux équipements froids et aux appareils électroniques. Le moindre dysfonctionnement peut être critique dès les premières semaines. Il est souvent préférable d’investir dans du neuf pour ces éléments sensibles, surtout s’ils sont sous garantie.

7. Un investissement à amortir intelligemment

S’équiper correctement, ce n’est pas “dépenser”, c’est investir intelligemment. Une cuisine bien pensée, ergonomique, avec des outils adaptés, réduit les pertes de temps, de matière, de personnel et d’énergie. Elle contribue aussi à réduire les accidents de travail, à fluidifier le service, et donc à améliorer l’expérience client.

Si le budget est un frein, sachez que des aides existent :

• Prêt d’honneur ou subvention régionale
• Financement via leasing ou crédit-bail
• Aides à la création d’entreprise via la BPI ou les chambres consulaires
• Achat en plusieurs fois ou groupements d’achats professionnels