Exemple d’étude de marché pour Food Truck

Par Amaury Laurendeau, le 29/06/2020

Vous souhaitez démarrer un nouveau projet et lancer votre propre Food Truck ? Mais avant de vous précipiter vous voulez en apprendre davantage sur le marché et ses tendances ? L’étude de marché est une étape incontournable dans la création de votre Business Plan.

Étude de marché Food Truck

Il est très important que votre étude de marché des Food Trucks soit la plus représentative et la plus complète possible. Cela vous permettra alors d’intégrer des données réalistes dans vos différents prévisionnels et votre Business Plan.

Vous devrez alors essayer de couvrir une multitude d’aspects pour répondre à vos questions. Quel potentiel commercial a mon Food Truck ? Quelles sont les grandes tendances du marché ? Qu’attendent mes potentiels clients ? À quelle concurrence devrais-je faire face ?

Dans cet article, nous allons vous accompagner dans l’étude de marché de votre Food Truck et vous donner des éléments de réflexion importants.

Les tendances et la réglementation du marché des Food Trucks

La première phase de votre étude de marché des Food Trucks sera de collecter un maximum de données macro-économiques. Ce sont des chiffres qui décrivent le marché des Food Trucks dans sa globalité. Ainsi, vous serez capable d’en dégager les grandes tendances et les concepts les plus pertinents.

Considérez dans un premier temps les éléments suivants :

  • L’évolution du nombre de Food Trucks et de leur chiffre d’affaires moyen ;
  • Comment les marges évoluent-elles ?
  • Quels concepts connaissent la plus forte croissance ? (vegan, végétarien, cuisine bio, gastronomie étrangère, etc.)
  • Quel est le montant moyen dépensé pour un repas dans un Food Truck?
  • Quelles sont les attentes des clients d’un Food Truck ?
  • Quelle est la réglementation en vigueur ? Existe-t-il une réglementation locale ?
  • Quelles sont les redevances à payer ?
  • Les règles spécifiques du code du travail concernant la restauration
  • Quelles sont les authorisation spéciales à avoir

Après avoir répondu à ces différentes questions, vous serez capable d’avoir une vue d’ensemble sur le marché des Food Trucks. Cela vous permettra alors d’en comprendre les enjeux.

Pour obtenir des données, vous pouvez consulter

  • Les chiffres publiés par l’Insee, Eurostats ou par le gouvernement ;
  • Les sociétés d’étude spécialisées ( Les Echos Etudes, NPD Group, CHD Expert, Xerfi) ;
  • La presse professionnelle.

L’analyse de la zone d’implantation de votre Food Trucks

Dans un deuxième temps, vous aurez besoin de récolter des données micro-économiques pour préciser votre étude de marché des Food Trucks. Ces chiffres vous permettront d’évaluer le potentiel du marché mais à l’échelle locale cette fois-ci.

Pour cela, considérez les points suivants :

  • Combien de personnes habitent sur votre zone de déplacements ?
  • Quelle est leur moyenne d’âge ?
  • Quelles catégories socioprofessionnelles sont les plus présentes sur cette zone ?
  • Quel est le revenu moyen des personnes s’y trouvant ?
  • Existe-t-il des caractéristiques spécifiques à cette population ?
  • Combien de personnes sont susceptibles d’être intéressées par votre concept ?
  • Quelles sont leurs attentes en terme de restauration ?

Lorsque vous connaissez ces différents paramètres, déterminez l’attrait de vos zones d’implantation:

  • Pouvez-vous vous installer sur des zones de passage ?
  • Pouvez-vous être proche du lieu de travail de votre cible ?
  • Vos emplacements sont-ils à proximités de centres d’intérêt ? (marché, attraction touristique, cinéma, bars, etc.)

L’étude de la concurrence de votre Food Trucks

Il s’agira par la suite d’intégrer l’étude de vos concurrents directs et indirects à votre étude de marché des Food Trucks. Il vous faudra étudier l’ensemble des Food Trucks et des restaurants dans votre zone de chalandise pour analyser leurs stratégies commerciales.

Suite à cette étude de la concurrence vous devez connaître :

  • Combien de Food Trucks circulent sur votre zone ?
  • Existe-t-il beaucoup de restaurants pouvant être en concurrence avec votre Food Trucks ?
  • Quel est leur taille ? (Effectif, Nombre de couverts, Nombre de tables, Chiffre d’affaires) ;
  • Quels sont les prix proposés ?
  • Existe-t-il des concepts particuliers ?
  • Visent-ils un segment de marché précis ? Est-il similaire au vôtre ?
  • Quelle est leur réputation ? Pour quelle raison ?
  • Ont-ils des stratégies de communication spécifiques ?
  • Comment fidélisent-ils leurs clients ?

Vous serez ainsi en mesure de connaitre vos concurrents mais surtout d’identifier les bonnes et les mauvaises pratiques. Vous pourrez alors mettre au point un concept pertinent et innovant pour vous démarquer de la concurrence déjà établie.

Les attentes des clients concernant votre Food Truck

Pour finir, il vous faudra aborder le point le plus important de votre étude de marché des Food Truck : les attentes des consommateurs.

Vous devrez être capable d’identifier les besoins et les envies de votre cible afin de proposer un service pertinent. De plus, vous pourrez vous rendre compte si votre offre répond à une véritable demande.

Il vous faudra donc interroger des clients potentiels. Pour cela, deux solutions s’offrent à vous :

  • Si votre concept n’est pas particulièrement innovant et est relativement connu, l’étude quantitative sera la plus adaptée. Vous interrogerez alors un maximum de personnes pour obtenir des réponses représentatives. Vous pourrez d’ailleurs la réaliser en ligne,sur les réseaux sociaux ou à des passants sur votre zone d’implantation pour obtenir un maximum de réponses à faible coût.
  • Au contraire, si votre projet comporte des caractéristiques très innovantes, une étude qualitative sera plus adaptée. Vous interrogerez alors un nombre de personnes bien plus faibles, mais vous serez en mesure d’obtenir des réponses plus pertinentes.

N’oubliez pas, le marché ne s’adaptera pas à votre Food Trucks, c’est donc à vous de trouver les bonnes solutions adapter votre concept. Votre idée peut vous sembler brillante, mais si elle ne rencontre pas de demande et ne prend pas en compte les caractéristiques du marché, le projet sera voué à l’échec.

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