Exemple d’étude de marché pour un restaurant

Par Amaury Laurendeau, le 29/06/2020

Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Ou alors mieux comprendre l’environnement économique de votre établissement de restauration ? L’étude de marché est une étape primordiale qui demande implication et rigueur.

Faire une étude de marché pour son restaurant

Pour être la plus complète et la plus représentative possible, l’étude de marché de votre restaurant doit couvrir de multiples secteurs. De cette manière, elle vous permettra d’évaluer le potentiel commercial de la zone d’implantation, les tendances du marché, les attentes des consommateurs et la concurrence déjà établie. Dans cet article, nous vous donnerons les éléments clés afin de réussir une bonne étude de marché pour votre restaurant.

Les tendances et la réglementation du marché de la restauration

Faire l’étude de marché d’un restaurant nécessite dans un premier temps de récolter des données macro économiques, c’est à dire des chiffres qui portent sur le secteur de la restauration en général. Vous pourrez ainsi en dégager les grandes tendances du marché.

Nous vous conseillons de vous renseigner sur les points suivants :

  • La variation du nombre de restaurants et de leur chiffre d’affaires
  • L’évolution des marges réalisées par les restaurateurs
  • Quels segments et concepts enregistrent la croissance la plus importante (vegan, végétarien, cuisine bio, gastronomie étrangère, etc.)
  • La composition du marché (restaurants franchisés et restaurants indépendants), lesquels connaissent les meilleurs résultats ?
  • Quel est le montant moyen dépensé pour un repas dans un restaurant ?
  • Quelles sont les attentes des consommateurs de manière générale ? Quels sont les canaux de distribution les plus prisés ?
  • Quelle est la réglementation en vigueur ? Existe-t-il une réglementation locale ?
  • Les règles spécifiques du code du travail concernant la restauration

Cette vision globale de la restauration vous permettra dans un premier temps de mieux appréhender les enjeux du marché.

Pour obtenir des données, vous pouvez consulter les chiffres publiés par l’Insee, Eurostats ou par le gouvernement. Vous pouvez également utiliser les sociétés d’étude spécialisées comme source d’informations ( Les Echos Etudes, NPD Group, CHD Expert, Xerfi). La presse professionnelle peut également servir de source.

L’analyse de la zone d’implantation de votre restaurant

Pour préciser l’étude de marché de votre restaurant, vous devrez également regrouper des données micro économiques pour évaluer le potentiel du marché local.

Prenez en compte les aspects suivants :

  • Combien de personnes vivent à proximité de la zone d’implantation ? Quelle est leur moyenne d’âge ?
  • Quelles sont les catégories socioprofessionnelles les plus représentées ?
  • Quels sont leurs revenus moyens ?
  • Combien de personnes sont susceptibles d’être intéressées par votre concept ?

Une fois que vous possédez les caractéristiques sociodémographiques de votre zone d’implantation, vous pouvez étudier son attrait pour votre cible :

  • Est-ce une zone de passage ?
  • Est-ce proche du lieu de travail du segment de marché que vous ciblez ?
  • Est-ce qu’il y a des centres d’intérêt à proximité ? (Centre commercial, parc, cinéma, plage, etc.)

L’étude de la concurrence de votre restaurant

La prochaine étape de l’étude de marché pour votre restaurant va être l’étude de vos concurrents directs et indirects. Pour cela, intégrez l’ensemble des restaurants présents dans votre zone de chalandise puis observez leur stratégie commerciale.

Suite à cette étude de la concurrence vous devez connaître :

  • La taille des restaurants (Effectif, Nombre de couverts, Nombre de tables, Chiffre d’affaires) ;
  • Le positionnement de vos concurrents en terme de prix et de concept ;
  • Quels segments de marché visent-t-ils ?
  • Ont-ils bonne réputation ou non ? Pourquoi ?
  • Quels sont leurs avantages concurrentiels ?
  • Quelles stratégies de communication ont-ils mis en place ?
  • Ont-ils mis en place des programmes de fidélité ou des services particuliers pour les clients fidèles ?

Grâce à cette étude, vous connaîtrez mieux l’environnement concurrentiel local mais surtout, vous pourrez identifier les bonnes et les mauvaises pratiques. Cela vous permettra également de vous démarquer en développant un concept innovant qui se détache du reste de la concurrence.

Les attentes des clients concernant votre restaurant

Le dernier point à aborder dans l’étude de marché de votre restaurant et le plus important : les attentes de votre cible.  Dans cette partie, il s’agira de déterminer les désirs de votre potentielle clientèle afin de pouvoir y répondre au mieux. Ainsi, vous saurez s’il existe une vraie demande que vous pourrez combler.

Si votre restaurant n’intègre pas de concept très innovant, nous vous conseillons de réaliser une étude quantitative. Vous pouvez faire votre étude en ligne et la partager sur les réseaux sociaux par exemple. Ou bien vous rendre sur un marché ou dans la rue et questionnez les passants sur votre concept ou votre menu.

En revanche, si vous avez pour projet un concept très novateur, il peut être intéressant de mener une étude qualitative. Le nombre de personne interrogées sera alors plus faible, mais vous pourrez récolter des informations précises quant à leurs motivations, leurs envies et leurs attentes.

N’oubliez pas, le marché ne s’adaptera pas à vous, c’est donc à vous de trouver les bonnes solutions pour vous adapter au marché. Votre idée peut vous sembler brillante, mais si elle ne rencontre pas de demande et ne prend pas en compte les caractéristiques du marché, le projet sera voué à l’échec.

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