Le business plan d'un Coffee shop

Le blog du dirigeant vous propose un plan à suivre pour réaliser votre business plan coffeshop, avec pour chacune des parties les questions essentielles à poser et les éléments à prévoir.

Le business plan est décomposé généralement en deux parties, une partie (partie rédactionnelle) qui démontre la faisabilité économique de votre projet et l’autre (prévisionnel financier) qui évalue votre viabilité financière.

La partie rédactionnelle de votre business plan

L’executive summary

L’executive summary est une synthèse de votre projet. Il présente en quelques mots la vision et la raison pour lesquelles vous lancer votre création d’entreprise. Pour ce faire il détaille :

• Votre concept (problématique, solution),
• Votre offre produit,
• Votre proposition de valeur (ce que vous apportez à vos clients)
• Votre marché potentiel,
• L’équipe fondatrice.

Il est important de faire attention à la qualité de la rédaction de votre executive summary car il contribuera de manière plus ou moins importante à l’intérêt que portera le lecteur à aller au bout de la lecture de votre plan d’affaires.

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La présentation du problème (le problème)

Il s’agit dans cette partie d’expliquer les raisons pour lesquelles vous souhaitez ouvrir votre propre coffeeshop. Cette partie de votre business plan doit répondre à la question : quel est le besoin auquel répond votre projet ? autrement dit, quel problème, votre projet solutionne ? 

La présentation du projet (la solution)

Présentez dans cette partie les caractéristiques de votre projet, celui-ci doit correspondre à la solution du problème cité plus haut et doit apporter des réponses aux questions suivantes :

• Quel est le concept de votre projet ? Salon de café classique, coffeeshop musical, bar à chats, coffeshop avec un espace coworking, cafés librairie, coffeeshop sans alcool, etc., et comment répond-il au besoin de votre cible ? (Conseil : Déplacez-vous pour vous inspirer des coffeshop existants)
• Quels décorations et thèmes, souhaiterez-vous donner à votre coffee shop ? (British, new yorkais, traditionnel, asiatique, vintage, cozy, etc.)
• Qui sont vos clients ? (Clients matinaux, clients business ou travailleurs entre midi et 2, client afterwork, client nomade ? etc.)
• Dans quel emplacement souhaiteriez-vous vous installer ? (Centre-ville, près d’une rue passante, dans un centre commercial ; etc.) ? Donnez plus de détail sur l’emplacement de votre coffeshop, c’est très important ;
• Quels services proposerez-vous (Wifi, une diversité de boissons (un très bon café), des pâtisseries, un lieu confortable, une musique d’ambiance, happy hour, des évènements, etc.)
• Votre activité demande-t-elle des compétences ou des diplômes spécifiques (stage, formation obligatoire) ?

La présentation de l’équipe

Présentez les membres de votre équipe, avec pour chacun les responsabilités et tâches correspondantes, les compétences, et les valeurs communes. La qualité du service que vous allez proposer à vos clients futurs dépendra principalement de la qualité de cette équipe. Les questions suivantes vous aideront à bien présenter les membres de votre équipe :

• Qui sont les membres clés de l’équipe ?
• Quelles formations ont-ils suivis ?
• Quelles expériences ont-ils acquis ? Celles-ci sont en cohérence avec votre projet?
• Quelles tâches et responsabilités seront exercées par chacun des membres ?

L’étude de marché

Cette étape vous permettra de valider l’existence d’une opportunité commerciale sur votre marché et donc de mieux vous positionner. Vous pouvez déléguer la tâche de l’étude de marché à des professionnels (cabinet spécialisé, consultants indépendants, etc.), si vous préférez la réaliser vous-même, privilégiez des sources d’informations fiables. Les questions et éléments fondamentaux à connaitre : Analyse de l’environnement :

• L’état de votre secteur (Tendances actuelles et futures)
• Intensité concurrentielle
• Quelles sont les grandes tendances de l’activité de coffee shop ?
• Quels sont les acteurs potentiels autour de l’emplacement (écoles, entreprises ; services publics, etc.) ?

Analyse de la concurrence

• Qui sont vos concurrents ?
• Combien sont-ils ?
• Où sont-ils implantés ?
• Que proposent-ils ?
• À quel prix ?
• Quel chiffre d’affaires réalisent-ils ?

Analyse de la clientèle

• À quelles occasions fréquentent-ils les coffeshop ? À quelle fréquence ?
• Quels prix sont-ils prêts a payer pour votre service ?
• Quelles sont leurs attentes ?

Les conclusions de votre étude de marché doivent prouver que votre produit ou service ont un marché. Ces conclusions vous permettront de bien construire votre stratégie commerciale ainsi que vos hypothèses d’activité.

La proposition de valeur

Dans cette partie vous devez mettre en avant tous vos avantages concurrentiels et les éléments qui vous différencient de vos concurrents directs et indirects. Vous devez répondre à la question centrale : qu’est-ce qui rend votre coffeeshop différent des autres ? Vous pouvez mettre en avant les éléments suivants :

• L’emplacement de votre coffeeshop ;
• Une carte attrayante et la qualité de vos produits ;
• Une très bonne connaissance du café ;
• Diversité, rapidité et qualité de vos services ;
• L’originalité de votre concept (environnement de détente ; etc.) ;
• Un personnel compétent (accueil chaleureux, une véritable attention du client, etc.)

La stratégie commerciale

La stratégie commerciale de votre projet contribue à préciser les ambitions et les objectifs commerciaux (notamment en termes de chiffre d’affaires, de croissance) ainsi que les moyens à mettre en œuvre pour les atteindre. Celle-ci doit répondre aux questions suivantes :

• Quels sont les segments de clientèle que vous allez cibler prioritairement ?
• Quels moyens utiliserez-vous pour les toucher ?
• Quelle sera votre politique de prix ?

La partie financière de votre business plan

La partie prévisionnelle est composée principalement de 4 tableaux financiers, chacun a un objectif. Vous trouverez notamment ;

• Le compte de résultat prévisionnel
• Le bilan prévisionnel
• Le plan de trésorerie
• Le plan de financement

Le compte de résultat prévisionnel

Le compte de résultat est le tableau financier qui répondra à la question : votre projet votre projet est-il rentable ?), ce tableau liste les produits que vous allez dégager et les charges que vous allez subir dans le cadre de votre activité. Et permet de calculer le résultat en fin d’année (différence entre somme total des produits et somme totale des charges).

Les produits prévisionnels

Les produits prévisionnels sont composés principalement du chiffre d’affaires et des différentes subventions d’exploitation que vous pouvez obtenir dans le cadre de votre activité.

Les charges à prévoir

Les charges prévisionnelles sont les dépenses qui seront subies par votre activité. On distingue principalement (liste non exhaustive) : Les frais de création

• Frais de rédaction des statuts juridiques,
• Immatriculation de la société,
• Publication d’une annonce légale.

Les charges d’exploitation

• L’approvisionnement en matières premières ;
• Achat de fournitures (tasses, produits d’entretien, Vaisselle, terminal de paiement, fournitures de bureau ; etc.) ;
• En cas de location, Le loyer du local commercial du coffeeshop ;
• Charges d’énergie (électricité, gaz, eau),
• Frais d’un expert-comptable ;
• Assurance ;
• Frais marketing : frais de publicité, compagnes d’ouverture, annonces, site internet, flyer…) ;
• Téléphone,
• Impôt et taxes
• Les salaires du personnel (serveurs, gérant, etc.) et charges sociales et patronales,
• Votre salaire et vos cotisations sociales (assurance maladie, retraite, chômage…).
• Charges financières en cas d’achat du local par emprunt ;

Une fois la liste des charges bien défini, vous devez la séparé en deux types de charges, les celles qui ne varient pas avec l’évolution du chiffre d’affaires appelés charges fixes, et celles qui varient avec l’évolution du chiffre d’affaires appelés charges viables, cette distinction permettra de déterminer le seuil de rentabilité (Ce qu’il faut vendre et pour quel montant pour être rentable) et le point mort (à quel moment être rentable).

Le bilan prévisionnel

Le bilan prévisionnel est la photographie de votre patrimoine que vous possèderez dans le futur. Décomposé en 2 parties, le bilan actif recense l’ensemble de vos investissements et créances, et de l’autre côté, le passif du bilan qui liste par degré d’exigibilité l’ensemble de vos dettes (propriétaires et créanciers). En général, un coffee shop demande les investissements suivants (liste non exhaustive) :

Les investissements à prévoir

• Achat du local (en cas de non location) ;
• Du mobilier : tables, chaises, comptoirs, éventuellement du mobilier pour la terrasse ;
• De l’équipement : machine à café (espresso par exemple), percolateurs ;
• Lave-vaisselle, caisse enregistreuse etc. ;
• Des investissements marketing : enseigne, site internet, etc. ;
• Du stock : café, thés, serviettes en papier, tasses en carton, produits alimentaires, etc.
• L’ameublement et la décoration ;

Le plan de financement

Le plan de financement permet de transcrire les besoins de financement du projet et les financements correspondants (auprès des banques & investisseurs), il permet de répondre à la question : les ressources sont-elles suffisantes pour financer le besoin de financement de votre projet.

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