La fédération des entreprises de boulangerie, en 2020, a confirmé que 80% des viennoiseries sur le marché sont d’origine industrielle. Elle nous apprend aussi que les entreprises industrielles détiennent plus de 70% de la production totale de viennoiseries.
Dans ces circonstances, il peut paraitre important pour certains consommateurs de s’assurer que, lorsqu’ils se rendent chez leur artisan boulanger / pâtissier, ils consomment des produits faits maison.
Cette mention permet d’une coté une valorisation du métier, et de l’autre une information du consommateur (à savoir, ce qu’il s’apprête à consommer est produit sur place, à partir de produits bruts).
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Définition du label « fait maison » en boulangerie
Le label « fait maison » est entré en vigueur en 2015. Ce dernier a pour but d’informer le consommateur sur les plats cuisinés sur place à partir de produits bruts. Il pourra, dès lors, distinguer les préparations industrielles et les préparations dites « maison ».
Le label « fait maison » est susceptible d’application lorsque les produits sont élaborés sur place. C’est-à-dire dans les locaux de l’établissement dans lequel ils sont proposés à la vente ou à la consommation. Il est aussi nécessaire que les produits soient réalisés à partir de produits frais ou bruts.
Le Code de la consommation est assez restrictif quant à son utilisation. Toutefois, il est important de noter que ce label est intéressant pour certains produits de boulangerie. Il l’est d’autant plus s’agissant des boulangeries qui élargissent leurs activités à une prestation de restauration ou de traiteur à leurs clients.
Il est donc tout aussi important de s’informer sur le sujet lorsqu’on ouvre ou reprend une boulangerie.
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Qu’est-ce que le « fait maison » en boulangerie ?
Pour être considéré comme « fait maison », un produit doit répondre aux exigences du code de la consommation. C’est l’article L122-20 du Code de la consommation qui prévoit qu’ « un plat fait maison est élaboré sur place à partir de produits bruts »
Il doit être confectionné sur place : l’article D122-2 du Code de la consommation le prévoit. « Un plat est élaboré sur place lorsqu’il est élaboré dans les locaux de l’établissement dans lequel il est proposé à la vente ou à la consommation. Un plat “fait maison” peut être élaboré par le professionnel dans un lieu différent du lieu de vente ou de consommation uniquement :
- Dans le cadre d’une activité de traiteur organisateur de réception ;
- Dans le cadre d’une activité de commerce non sédentaire, notamment sur les foires, les marchés et lors de manifestations de plein air et de vente ambulante.»
Il doit être confectionné à partir de produits bruts : Un produit brut « est un produit alimentaire cru ne contenant, notamment à l’occasion de son conditionnement ou du procédé utilisé pour sa conservation, aucun assemblage avec d’autre produit alimentaire excepté le sel. ». (Article D122-1 Code de la consommation).
L’intérêt du label « fait maison » en boulangerie
Distinction entre produits de fabrication artisanales et produits industriels
D’abord, la présence de ce label permet au consommateur de distinguer les produits étant conçus sur place de ceux qui sont industriels.
L’intérêt réside donc à mettre en avant son produit et à se distinguer des autres boulangeries, qui peuvent avoir recours à ce type de procédé.
Dans un monde ou l’industriel prend toujours plus de place, il s’agit d’une véritable plus-value aux yeux du client.
L’information du consommateur
C’est en cela que le label « fait maison » en boulangerie constitue un atout pour le professionnel du milieu. En effet, il permet de mettre en avant le fait qu’il ait confectionné lui-même ses produits. A priori, il s’agit d’un gage de qualité. Ce label informe donc le consommateur et distingue le boulanger par son travail.
L’affichage du label « fait maison » dans une boulangerie
Il n’y a pas de démarche administrative spécifique pour apposer le label « fait maison » sur des produits.
Dès lors que les conditions sont remplies, le boulanger peut apposer le logo aux endroits appropriés pour le faire.
Il existe des règles d’affichage du logo « fait maison ». Son utilisation est notamment soumise à une charte graphique :
- La taille minimale est de 5x6mm ;
- Il doit être utilisé seulement en noir, sur fond clair ou coloré, ou en blanc sur fond sombre ;
- Il doit être imprimé ou reproduit à la main.
Si le boulanger ne propose que certains produits “faits maison”, il sera nécessaire d’apposer le logo “fait maison” à côté de chaque plat concerné. Toutefois, si tous les plats sont “faits maison”, le logo pourra être apposé à côté de chaque plat ou bien regroupé à un endroit unique.
Les sanctions d’une utilisation inappropriée du label « fait maison » en boulangerie
Lors de ses inspections régulières des établissements, la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) examinera l’exactitude des informations fournies par ceux-ci sur le caractère “fait maison” des produits, et pourra appliquer des sanctions. Les sanctions appliquées seront conformes aux dispositions du code de la consommation. Sont applicables les règles en matière de tromperie, de publicité mensongère. Est susceptible de sanction toute autre pratique pouvant induire en erreur le consommateur.
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Par Axel Dufour, le 01/03/2023