Ouvrir un food truck

Lorsque l’on a le projet d’ouvrir un food truck, il faut une importante réflexion en amont. Et ce, notamment en ce qui concerne la réglementation applicable à ce type d’activité.

Le Blog du Dirigeant vous propose de revenir en détail sur les principaux points à appréhender dans le cadre de la création et l’ouverture d’un food truck.

Ouvrir un food truck : les conditions à respecter

L’exploitation d’un food truck suppose d’obtenir l’autorisation d’occuper un emplacement pour pouvoir vendre la nourriture.
La demande d’autorisation s’effectue soit auprès de la mairie, soit auprès de la préfecture. Si l’emplacement se situe sur un terrain privé, il faut solliciter le propriétaire.

Il est notamment possible de demander l’autorisation d’occuper un emplacement avec ou sans emprise au sol.

En vue d’attirer davantage de clients, il est possible de vendre de l’alcool en accompagnement des repas.
Pour se faire, il est néanmoins nécessaire d’obtenir :

• Une petite licence pour la bière, le cidre ou le vin,
• Une licence restaurant pour les autres boissons alcoolisées.

Cette licence est délivrée par un organisme agréé et nécessite le suivi d’une formation.

Une déclaration préalable doit en outre être réalisée auprès de la mairie 15 jours au moins avant l’ouverture du food truck.

Il est par ailleurs nécessaire d’effectuer une déclaration préalable auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations.

Dans la mesure où l’activité concerne la restauration, il est également obligatoire de pouvoir justifier d’une formation en hygiène alimentaire.

Dans la mesure où l’exploitation d’un food truck nécessite l’usage d’un véhicule, il est (évidemment) impératif de posséder le permis de conduire.

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Ouvrir un food truck : aspects juridiques

Sur le plan juridique, créer son entreprise tel qu’un food truck peut se réaliser :

• En nom propre (sous forme d’entreprise individuelle), dans cette hypothèse, l’entrepreneur individuel est responsable des dettes professionnelles sur son patrimoine personnel.

• En société :
  • Unipersonnelle (EURL, SASU…),
  • Pluripersonnelle (SAS, SELARL…)

Lorsque l’activité est exercée en société, celle-ci possède une personnalité distincte de celle de l’entrepreneur, ce qui permet notamment de limiter la responsabilité au montant des apports.

A cet égard, la constitution et le fonctionnement d’une société sont généralement plus onéreux que ceux relatifs à une entreprise individuelle.
La société est donc souvent réservée aux affaires « d’une certaine importance ».

Créer un food truck : aspects économiques et financiers

A titre préalable, l’ouverture d’un food truck nécessite d’établir un business plan récapitulant :

• Les recettes attendues (vente de nourriture et de boissons),
• Les dépenses nécessitées (investissements de départ, achat des marchandises, loyers en cas de crédit-bail ou de location du véhicule, remboursement du prêt lié à l’acquisition du véhicule le cas échéant, emballages pour la nourriture, assurances, dépenses de carburant, dépenses de publicité, coûts liés à l’autorisation d’occuper l’emplacement…).

Ouvrir un food truck nécessite également de réaliser de multiples investissements au départ, le principal d’entre eux portant sur l’acquisition du véhicule (à défaut de prendre celui-ci en crédit-bail ou en location).

A cet égard, il est possible de choisir :

• Un véhicule pré-aménagé pour l’activité (possibilité d’obtenir une personnalisation du véhicule de la part du fabriquant),
• Un véhicule « commun » pour lequel des travaux seront nécessaires.

Au-delà des investissements portant sur le véhicule, le démarrage de l’activité nécessite également d’exposer des dépenses pour acquérir le matériel professionnel, le premier stock de marchandises ou encore pour assurer la communication liée à l’ouverture.

Conclusion

Créer un food truck

suppose de bien appréhender l’importante réglementation relative à ce type d’activité. A cet égard, la réussite d’un tel projet nécessite souvent d’établir un concept permettant de se démarquer de la concurrence (nourriture haut de gamme par exemple). En toute hypothèse, le recours aux conseils d’un professionnel est vivement conseillé pour sécuriser et optimiser le projet.