Quelles sont les idées de food truck qui marchent ?

Par Laurent Dufour, le 17/09/2020

De nombreux entrepreneurs se lancent dans l’ouverture d’un food truck. Le choix du type de menu qui sera proposé à toute son importance. Entre le type de nourriture qu’on apprécie, l’attente du marché local, le niveau de rentabilité et l’importance de la concurrence, le choix peut être complexe.

idées de food truck qui marchent

Pour choisir le bon food truck, l’entrepreneur devra prendre en considération plusieurs critères qui lui permettront d’identifier celui qui lui correspond le plus. Dans cet article nous expliquons comment choisir la bonne idée de food truck et faisons le point sur les différents types de food truck qui existent. Nous terminons par un point rapide sur les étapes à suivre pour créer votre food truck.

Choisir la bonne idée de food truck

Il existe de nombreux types de repas qui peuvent se cuisiner ou se réchauffer dans la cuisine d’an camion ambulant. Toutefois, l’entrepreneur doit prendre en considération un certain nombre de critères avant de choisir le type de menu qu’il présentera dans son food truck.

L’emplacement

La nature de l’emplacement joue un rôle important (centre-ville, route passante, parking, événement, festival, soirées privées, … Le lieu sur lequel le camion food truck va être stationné va jouer sur le type de menu qui sera apprécié.

La région dans laquelle sera placé le camion aura elle aussi son importance. Si certains menus ont un succès dans la plupart des régions (hamburger, pizza, hot dog, …) d’autres sont franchement plus appréciés dans certaines régions que dans d’autres (crêperie, végan, fermier, …).

La concurrence doit aussi être prise en considération. Lorsque le camion est installé dans un secteur très concurrentiel, il est important de ses démarquer. Rien ne sert de proposer la même chose que les autres.

Le budget de départ et l’aménagement du camion

Les aménagements du camion doivent être adaptés au type de restauration qui y sera cuisiné ou réchauffé.

Cela influence bien évidemment le montant des investissements ce qui peut limiter certains investisseurs dans leurs choix. Il est possible de s’orienter vers du matériel d’occasion (camion ou aménagement). Attention toutefois à bien étudier le matériel avant de l’acheter et à ne pas confondre opportunité et projet. Ce n’est pas l’opportunité d’acheter un matériel de qualité à bas prix qui doit orienter votre choix d’activité, il est souvent préférable d’attendre un peu pour trouver le matériel qui vous convient.

Choisissez un menu qui vous plait

On ne fait bien que ce qu’on aime. Choisissez un type de restauration que vous appréciez. Vous n’en serez que meilleure pour l’achat des matières premières, pour la constitution des menus, pour la qualité des recettes, …

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Les idées de food truck qui marchent !

Le food truck Pizza

Le food truck pizza fait parti des plus connus et des plus faciles à gérer. Votre model économique peut être :

  • de vendre des pizzas toutes faites par exemple pour des repas assis le midi ou le soir en famille
  • de fabriquer de grandes pizzas que vous coupez et vendez à l’unité ou en part. par exemple 6 € la part et 15,5 euros la pizza complète à un groupe d’amis ou une famille. Il vous suffit de les livrer en boite ou sur un support carton adapté.

Le food truck Pizza trouve sa place à peu près partout et permet de varier les menus (pizza de la semaine, de saison, …).

Le food truck gourmet

Ouvrir un food truck gourmet est une tendance qui se développe et par conséquent une idée de food truck qui marche. L’idée est d’offrir un repas cuisiné avec des aliments de qualité, comme un traiteur. Des thématiques peuvent être utilisées de manière permanente, tournante ou évènementielle. Les portions sont souvent préparées à l’avance et réchauffées avant d’être livrées.

Lorsque le thème est assez large, les clients ne font pas le choix du menu avant de venir, ils le font sur place. Il faut donc avoir une carte assez large pour permettre a chacun de trouver ce qui lui plait. Il peut être possible de s’associé avec un traiteur pour qui vous fournira en plats cuisinés.

Le food truck gourmet ne se place pas n’importe où. Soyez attentifs à trouver un emplacement qui permet aux consommateurs de profiter de leurs repas.

Attention aux invendus, les risques de démarque est assez important.

Le food truck gourmet est tout à fait adapté aux événements privés (anniversaires, soirées, …).

Le food truck crêperie

Le food truck crêperie est une idée qui plait. En dehors de l’installation qui est spécifique et de la nécessité de savoir faire de bonnes galettes, il a un fonctionnement assez simple et économique. Attentions à proposer des galettes de qualité pour fidéliser votre clientèle et suffisamment garnies pour qu’elle soit rassasiée. Ce menu à l’avantage de partir sur une base simple et de ne travailler qu’avec des éléments de garniture. Les galettes peuvent être longues à cuire, attention à avoir suffisamment de place et à vous organiser pour limiter le temps d’attente surtout lors d’événements.

Le food truck crêperie convient parfaitement à de nombreux types d’emplacements (événements privés (anniversaires, soirées, …), festivals, marché, …). Par ailleurs, il peut être ouvert à midi, à 16h et le soir.

Le food truck pâtes

Bien organisé le food truck pâte peut être très rentable. Il dispose de nombreux avantages :

  • la base (les pates) ne coûte pas cher et se conserve,
  • le goût se fait à partir de la sauce qui peut être cuisinée ailleurs, transportée et réchauffée sur place,
  • les plats sont faciles à faire et vite servis,
  • pour servir les pates al denté, il est possible, avec un peu d’expérience, de bien gérer la cuisson en fonction de la demande,
  • les pâtes peuvent être s’accompagnées de nombreux autres aliments (salade, viande, poissons, …).

Le food truck gastronomique

Le food truck gastronomique est un peu à l’image du food truck gourmet, on le placera toutefois un cran au-dessus tant en termes d’emplacement, de qualité de nourriture et de prix. La difficulté (en plus des autres) réside souvent dans la capacité à proposer un menu « food truck » avec un menu gastronomique. C’est tout l’art du chef !

Le traiteur food truck

Le traiteur food truck repose lui aussi sur la base du food truck gourmet. La différence entre food truck gourmet et traiteur réside dans le fait que la plupart du temps le traiteur ne fonctionne qu’à l’emporter. Certains projets proposent de vrais Chefs traiteurs à domicile grâce à leur food truck traiteur. Menus savoureux cuisinés maison, bio et éthique. Pour vous différencier, vous pouvez aussi appuyer votre communication sur le service chaleureux et le partage des bonnes recettes.

Le truck fish and chips

Le fish and chips est un plat typiquement anglais qu’il est assez facile de mettre au menu de votre food truck. Ouvrir un truck fish and chips est une idée originale qui se développe dans certaines régions. Le plat est facile et rapide à préparer ce qui est un point positif pour la rentabilité du projet.

Même si le poisson frais est nettement meilleur, il est souvent préférable d’investir dans des équipements adaptés pour des plats pré-cuisinés et congelés afin d’éviter la démarque due aux invendus. Il faudra tenir compte de ces éléments dans votre business plan, votre business model Canvas et votre prévisionnel financier.

Remarque :

Petit plus, pourquoi ne pas faire votre food truck fish and chips dans un autobus anglais rouge à deux étages ?

Le food truck burger

Le burger est à la mode. En 2020, 80 % des restaurateurs proposent un burger dans leur menu. Ouvrir un food truck burger est une idée qui présente un potentiel important même si elle est courante.

Il faudra vous assurer grace à une étude de marché de qualité que ce segment n’est pas trop concurrentiel. Si la concurrence est présente, il faudra vous distinguer (communication, mix-marketing, design de camion, types de burger proposés, …) pour vous faire une place et une clientèle.

Le food truck fermier

Les food trucks fermiers mettent souvent en avant une cuisine fraîche et faite sur place avec des produits du terroir. Certains axent leur projet sur l’utilisation de produits locaux, fermiers, Bio et de saison préparés par un cuisinier qualifié et expérimenté. Ouvrir un food truck fermier nécessite un travail relationnel avec les fermes de la région qui font de la vente au détail.

Autres idées de food truck qui marchent

Voici d’autres idées de food truck qui marchent et qui méritent qu’on s’y attarde un peu :

  • food truck thai
  • food truck patisserie
  • food truck japonais
  • food truck hot dog
  • food truck vegan
  • food truck kebab
  • food truck taco
  • food truck poulet
  • rotissoire professionnelle ambulante
  • camion boulangerie
  • food truck café

Comment se différencier de la concurrence ?

Il ne s’agit pas seulement d’identifier une idée de foor truck qui marche, encore faut-il se distinguer parmi la concurrence souvent vive. Plusieurs manières permettent à un exploitant de food truck de se distinguer de la concurrence.

Le choix de l’emplacement

Le choix de l’emplacement est primordial. Rien ne vaut un emplacement avec du passage, ou il est possible de se poser et profiter de l’intérêt du lieu (centre-ville, paysage, bâtiment historique, calme, coucher de soleil, …). Cela permet de créer une ambiance, un peu comme les paillottes sur les plages.

Le thème et le menu du food truck

Le thème de votre food truck et le menu que vous constituerez sont des moyens de vous différencier. Attention de ne pas partir dans des idées trop exotiques. L’idée est de fidéliser votre clientèle et de répondre à son souhait premier : manger vite, bien et pas trop cher.

Le prix du menu

La plupart du temps le prix est un critère de choix. Dans un food truck, un consommateur s’attend à pouvoir se restaurer pour un peu mins de 10 euros.

Répondre aux attentes des consommateurs

Chaque emplacement dispose de consommateurs qui ont leurs propres attentes. Pensez à les interroger sur ce qu’ils souhaitent. Idéalement, faites une petite étude de marché, des solutions existent pour que votre étude ne vous coute pas trop cher. Une fois l’étude faite, vous saurez ce que veulent vos clients. Il suffira de trouver les réponses les plus adaptées.

Différenciez vous

Le design d’un food truck fait partie du jeu. Pensez à travailler le design de votre camion et à aménager l’emplacement afin que chacun y trouve ce qu’il vient y chercher (coté traditionnel, envie de rêver, …)

Communiquez avec les moyens modernes

Le travail du réseau, la communication physique et numérique vous permettront de gagner de nouveaux clients. Soyez visible (enseigne, design food truck, …), fidélisez votre clientèle (promo, carte fidélité, …) et communiquez (site internet, réseaux sociaux, …). C’est en ayant une démarche commercial dynamique et attractive que vous attirerez les clients.

Comment créer votre food truck

La création d’un food truck n’est pas très compliqué. Arès avoir identifier la bonne idée, c’est à dire une idée de food truck qui marche et qui répond à vos attentes, il suffit d’un peu de méthode et de s’adresser aux bons partenaires afin que cela ne vous coûte pas trop cher.

Etudier la réglementation

Commencez par prendre connaissances de la réglementation et des contraintes liées à l’exploitation d’un food truck.

Préparer le projet

Il faut ensuite travailler votre projet (étude de marché, business plan, prévisionnel, …). Vous pouvez faire cela avec un expert-comptable, toutefois de nouveaux sites proposent des solutions intéressantes. Attention à choisir un site de qualité, on paye parfois très cher pour un service assez médiocre. N’hésitez pas à nous contacter pour avoir des conseils.

Trouver un financement

Si vous passez par un emprunt, n’hésitez pas à vous faire accompagner par un professionnel qui. Son expérience et sa compétence lui permettront d’adresser votre dossier aux bons partenaires en fonction du moment et de votre projet. La plupart du temps les gains réalisés dépassent largement les commissions qui sont en plus payables par la société.

Le choix du statut juridique.

Le choix du statut juridique est souvent plus important qu’il n’y parait. Beaucoup de choses sont liées au choix du statut (votre protection sociale, montant des cotisations, fiscalité personnelle et professionnelles, versement des aides pole emploi, …). Renseignez-vous avant de faire votre choix.

Immatriculer votre entreprise.

Les solutions digitales permettent de créer une entreprise rapidement pour 3 à 4 fois moins cher qu’avec un avocat ou un expert-comptable. Attention toutefois à choisir le bon partenaire. Le tableau ci-dessous vous permettra de choisir le partenaire le plus adapté à votre projet et à bénéficier de remises LBDD afin de bénéficier des meilleurs tarifs

Il ne reste plus qu’à vous lancer …

Bon vent, et n’hésitez pas à nous consulter si vous avez des questions, nous répondons à tous les commentaires …

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Laurent Dufour

Laurent Dufour -

Fondateur du site Le Blog du Dirigeant. Diplômé d’un master en management (droit, finance, marketing et gestion) et ancien cadre dirigeant, Laurent Dufour conseille et accompagne les créateurs et les dirigeants pour créer, développer et gérer leur entreprise depuis 2010.


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