La méthode pour ouvrir un restaurant vegan

Par Eloïse Vairon, le 13/05/2022

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La cuisine végane séduit de plus en plus et attire les clients curieux à la recherche de nouvelles saveurs… C’est l’occasion rêvée pour se différencier et ouvrir un restaurant vegan ! Par où commencer ? Le Blog du Dirigeant vous guide dans l’ouverture de votre restaurant vegan en vous livrant les étapes indispensables pour créer et réussir !

ouvrir un restaurant vegan

Ouvrir un restaurant vegan, c’est offrir une alimentation 100% végane, à base de produits végétaux. On bannit les produits d’origine animale pour laisser place à un nouveau mode de vie, à une nouvelle cuisine ! Voici les étapes indispensables pour ouvrir votre restaurant vegan dans les meilleures conditions.

Une connaissance sur l’alimentation végane pour ouvrir un restaurant vegan

Pour proposer des plats de qualité, il faut avoir une connaissance approfondie sur la cuisine végane. Pour ce faire, documentez-vous sur les substituts végétaux des produits d’origine animale. Par ailleurs, vous devez apprendre à cuisiner sans produits laitiers ni œufs.

Voici comment développer votre connaissance culinaire sur la cuisine végane :

  • Ateliers alternés de cours de pratique et théoriques en cuisine végane ;
  • Suivez des formations complètes en cuisine végane ;
  • N’hésitez pas à questionner vos entourages, des proches, des passants ayant adopté cette nouvelle cuisine.

Il est préférable de suivre une formation nutritionnelle pour composer des plats de qualité. Cela vous permettra de savoir où trouver les protéines végétales afin de pouvoir composer des menus équilibrés aux personnes évitant les protéines animales…

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Définir votre projet : proposer une carte avec des produits 100% végane

Lorsque vous vous lancez dans la restauration végane, il faut proposer une carte 100% végane. Il faut une carte 100% accessible aux besoins de la communauté visée.

Pour cuisiner vegan, voici les familles alimentaires essentiels à utiliser :
On retrouve : les Noix et légumineuses : cela inclut les lentilles, les haricots, les pois, les noix et les produits dérivés du soja.
On ajoute : les grains entiers : comme le riz brun, le quinoa, le millet, le blé et l’avoine.
Puis plus traditionnellement, on retrouve les légumes ainsi que les fruits.

Pour vous aider à composer votre carte, voici quelques idées de plats à proposer :

  • Des veggie bowl en combinant le sucré, salé…
  • Un burger révisé et décalé : galette végétale, du butternut rôti et salade accompagné de pommes de terre rôties et salade…
  • Des gratins aux légumes de saison…

Pensez à faire un tour sur les réseaux sociaux pour vous renseigner sur les plats les plus susceptibles d’attirer une clientèle végane.

Par ailleurs, vous devez vous assurer que les formules proposées permettent de manger équilibré afin de fournir tous les nutriments pour votre corps.

Trouver des produits de qualité adaptés à la cuisine végane

La qualité des produits est indispensable pour préparer des plats vegans d’exception. Pour la trouver, vous ne devez pas vous précipiter vers les premiers fournisseurs. Pensez également à acheter les fruits et légumes sur le marché. On y retrouve des produits de qualité à petits prix.

Il est intéressant de faire des partenariats avec des petites épiceries locales qui proposent la vente alimentaire en vrac. Ces commerces proposent une variété de produits compatibles avec la cuisine végane. Certains produits ne seront pas vendus dans les Grossistes alimentaire et matériel pour professionnels. On peut citer METRO par exemple.

Il faut également que vous privilégiez les produits frais aux produits surgelés ainsi que les plats faits maison.

Comment se différencier ?

En proposant un concept de restaurant vegan, vous vous spécialisez déjà dans la nourriture végétalienne.

Pour aller plus, vous pouvez adopter le mode de vie vegan dans l’ameublement de votre restaurant. Autrement dit, faites attention aux meubles, matériaux et textiles que vous achetez. Fini les canapés en cuir, passez au cuir vegan !

Si vous souhaitez décorer votre restaurant avec des cousins, des bougies : veillez à ce que la composition de ces produits ne provienne pas d’origine animale.

Pour attirer une clientèle et être un concurrent de taille, pensez à offrir des menus innovants pour les étudiants, mais aussi pour les jeunes actifs… Par ailleurs, proposez des cartes de fidélité qui reflètent la qualité de votre travail en cuisine.

Une autre idée de différenciation est le fait de proposer un cours de cuisine végane avec votre chef. Cela permet de partager votre savoir sur l’alimentation végane et sur votre travail culinaire.

Les étapes indispensables pour ouvrir un restaurant vegan

Voici les étapes indispensables à suivre pour ouvrir un restaurant vegan.

1° étape : l’étude de faisabilité de votre restaurant vegan

L’étude de faisabilité de votre restaurant vegan comprend une étude de marché, une proposition de valeur et un modèle économique. Voici les explications de ces différents concepts.

L’étude de marché

Il faut s’intéresser à votre connaissance du marché. Voici trois questions auxquelles il faut répondre : votre connaissance est-elle suffisante ? est-elle précise ? est-elle adaptée géographiquement ?

Sachez que si vous ne pouvez pas répondre seul aux réponses précitées, c’est le moment d’étudier l’étude de marché. Pour vous expliquer, l’étude de marché regroupe en réalité trois études :

  • L’étude documentaire permet de collecter des informations sur la réglementation, les caractéristiques et le fonctionnement du marché (clients, concurrents, innovations, zone de chalandise…).
  • L’étude qualitative permet d’étudier la pertinence des hypothèses par rapport aux attentes des clients. Assurez-vous que la communauté végane soit présente.
  • L’étude quantitative a pour objectif d’analyser les comportements des consommateurs végans.

La proposition de valeur

Lorsque l’on parle de “proposition de valeur”, on fait référence à l’explication concrète de votre restaurant végan. Elle doit donc décrire votre concept de cuisine végane. Elle doit expliquer en quoi vous allez satisfaire les besoins de vos clients.

Pour rédiger ces 2/3 phrases synthétiques, voici les questions auxquelles vous devez répondre :

  • Quels problèmes voulez-vous résoudre ? Notre exemple de réponse : proposer de la cuisine végane dans un lieu où ce mode d’alimentation est absent.
  • Qu’est-ce qui fait que mon offre est différente et unique ? Notre exemple de réponse : faire découvrir ce nouveau mode de consommation/de vie, expliquer l’importance et les enjeux derrière cette alimentation.
  • Quels bienfaits concrets et mesurables pour les clients ? Notre exemple de réponse : une prestation culinaire de qualité avec des produits 100% végétaux.

Le modèle économique

Le modèle économique décrit comment votre restaurant végan va gagner de l’argent. Ce business model doit prendre en compte plusieurs éléments :

  • Les éléments clés pour développer l’activité (activités, ressources, partenaires…) ;
  • Le positionnement commercial de votre restaurant (la vente de plats végans dans un restaurant accessible) et son fonctionnement ;
  • Les charges essentielles et les différents types de revenus attendus. Cela inclut la rémunération du personnel, l’ameublement de la salle, de la cuisine, les ustensiles ainsi que les machines de cuisine.

Ainsi, en élaborant votre business modèle, vous pouvez expliquer le mécanisme de création de richesse, l’intérêt économique ainsi que le niveau de rentabilité attendu du projet de création d’entreprise.

Pensez à utiliser le Business model canvas. C’est un outil efficace et indispensable lorsque l’on se lance dans la restauration végane.

2° étape : Préparer l’offre commerciale et définir la stratégie commerciale

Préparer rigoureusement votre offre commerciale représente la finalisation de votre offre de manière concrète. Cette étape vous pousse à vérifier que vous êtes capable de produire. Elle vous confirme également que vous avez identifié et mesuré la cohérence de votre offre aux besoins de la communauté végane.

Pour assurer une offre commerciale attirante, il faut se pencher principalement sur deux points :

  • Le choix du local : emplacement, ce qui a à proximité, transports, accessibilité, concurrents proches ou non ?
  • La détermination de la gamme produits/services : qualité supérieure des produits alimentaires, de la présentation, du service en salle, de l’accueil, de l’ameublement vegan…

Ensuite, vous devez penser à établir une démarche stratégique commerciale efficace. Pour ce faire, voici 5 points à étudier :

  • La segmentation du marché ;
  • L’attractivité du produit ainsi que commerciale ;
  • La compétitivité : évaluer son avantage sur chaque segment ;
  • Le ciblage : définir les segments de marché qu’elle souhaite atteindre et oriente sa stratégie marketing. En ouvrant un restaurant vegan, il semble évident de cibler une communauté végane ou curieuse à la recherche de nouveaux modes de vie.
  • Le positionnement : c’est l’image que votre restaurant veut se donner auprès des clients.

Voici des outils efficaces pour une stratégie réussie : l’analyse SWOT ainsi que les 5 forces de Porter.

3° étape : Prévoir le prévisionnel financier

Cette étape a pour but d’étudier la faisabilité financière de votre restaurant vegan. On s’intéresse ici à la rentabilité du restaurant ainsi qu’aux besoins de financement pour un tel projet.

Pour ce faire, voici ce qu’il faut évaluer et chiffrer :

  • Le chiffre d’affaires prévisionnel. Il s’estime grâce aux résultats de l’étude de marché, du potentiel de la zone de chalandise et de vos hypothèses.
  • Les investissements nécessaires. Il faut inclure les appareils de cuisine ainsi que l’équipement de la salle, des toilettes, du garde-manger…
  • Les charges d’exploitation à prévoir. Il faut penser aux assurances, à la rémunération du personnel, le paiement des taxes, les partenariats avec des plateformes de vente en ligne, la vente à emporter…

Vos projections financières doivent s’étaler sur 3 à 5 ans. Pour vous aider, prenez en compte les résultats du tableau de trésorerie, du plan de financement initial ainsi que des ratios financiers.

4° étape : le Business plan pour ouvrir votre restaurant vegan

Construire un business plan implique de rédiger un document synthétique qui présente votre restaurant de manière complète, globale et synthétique. Deux grandes parties composent votre document :

  • La partie dite qualitative où l’on décrit le projet et démontre sa faisabilité commerciale et technique. Appuyez-vous sur : étude de marché, business model, stratégie commerciale…
  • Puis la partie quantitative où il faut chiffrer le projet, démontrer son potentiel financier et mesurer la rentabilité de votre restaurant vegan.

5° étape : Financer le projet

Lorsque vous êtes à la phase de création de votre restaurant vegan, deux financements sont à trouver :

  • Le financement de la préparation du projet : financer votre travail de gestion de projet entrepreneurial et l’ensembles Des frais qui y sont liés…
  • Le financement du lancement de votre restaurant : l’achat des appareils de cuisine, du matériel, de l’ameublement, l’achat ou la location de l’immeuble et du fonds de commerce…

Pour financer votre restaurant, on retrouve les moyens de financement classiques et d’autres plus innovants :

  • Les moyens de financements dits classiques : les apports personnels du dirigeant, d’associés ou encore le traditionnel prêt bancaire.
  • Les nouveaux modes de financement : les concours prêts d’honneurs et subventions, la love money ou encore le crowdfunding.

Les prochaines étapes pour ouvrir un restaurant vegan

Les étapes précitées sont essentielles pour structurer votre projet de restaurant vegan. A présent, il faut s’intéresser au statut juridique de votre restaurant vegan.

Les formes juridiques pour créer seul

Les formes juridiques pour créer à plusieurs

La prochaine étape pour ouvrir votre restaurant végan, il faut se renseigner sur les formalités et les démarches juridiques à accomplir. Sachez qu’un grand nombre d’entre elles peuvent s’effectuer en ligne.

Les plateformes juridiques en ligne se spécialisent dans la création d’entreprise. De ce fait, ce mode de création est la solution économique, rapide et sécurisée pour ouvrir votre restaurant végan. Ainsi, lorsque l’on parle de la rédaction des statuts, de la publication d’une annonce légale ou encore de l’immatriculation de votre restaurant.

Faites confiance aux plateformes ! Mais pas n’importe lesquelles… Pour vous aider à choisir la meilleure plateforme, le Blog du Dirigeant vous a élaboré un tableau comparatif (au début de l’article). N’hésitez pas à utiliser les codes promos LBdD pour réaliser encore plus d’économies !

Le respect des règles d’hygiène pour un restaurant vegan

Ouvrir un restaurant vegan vous oblige à suivre une formation aux règles d’hygiène alimentaire. Cette formation est indispensable pour apprendre à prévenir et à identifier les dangers alimentaires.

De plus, vous devez former votre personnel dès lors qu’ils sont en contact avec des aliments. Ils doivent porter des vêtements propres, porter une coiffe ainsi que des gants lors de la préparation des plats.

Remarque :

Si un de vos employés est malade ou blessé avec une plaie, il n’est pas autorisé à manipuler des denrées alimentaires.

Les règles alimentaires à respecter pour un restaurant vegan

Ouvrir un restaurant végan vous oblige à suivre à la lettre les règles alimentaires. Voici un résumé des normes à connaître.

Les produits congelés

Si vous optez pour des produits congelés, il vous est interdit de :

  • Recongeler un produit décongelé une première fois ;
  • Décongeler un produit à l’air libre ;
  • Congeler une matière première ou encore les restes des préparations…

Comment gérer la chaîne du froid ?

Vous devez investir dans des appareils réfrigérants et des congélateurs de qualité. La chaîne du froid ne doit jamais être rompue. Assurez-vous que les frigos et les chambres froides (le cas échéant) soient contrôlés en permanence.

Il existe également une chaîne du chaud : les aliments doivent atteindre rapidement 63°.

La gestion des déchets d’un restaurant vegan

Lorsque l’on ouvre un restaurant, vous avez indéniablement des déchets alimentaires. Ces derniers ne doivent pas s’accumuler. Veillez à ce que les poubelles soient vidées et lavées régulièrement.

Pour aller plus loin : 

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Eloïse Vairon

Diplômée d’un Master 1 Globalisation and Law à l’université de Maastricht, Eloïse se spécialise en droit des affaires et de la concurrence. Elle porte un intérêt certain pour la création d’entreprise.


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2 commentaires pour “Ouvrir un restaurant vegan”

  • Marion dit :

    Un article complet.
    Les visuels permettent de comprendre plus rapidement les spécificités des formes juridiques.

    Pas encore de votes.
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    • Eloïse Vairon dit :

      Bonjour,
      Merci pour votre visite et votre soutien.

      Cordialement,
      L’équipe Créer son entreprise LBdD

      Pas encore de votes.
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