Marché des restaurants : pourquoi certaines affaires s'arrachent quand d'autres coulent ?

Les chiffres donnent le ton. 5 779 liquidations judiciaires dans la restauration en 2024 selon le cabinet Altares, un record, et 2025 n’a pas inversé la courbe. Le loyer a grimpé, la matière première aussi, l’énergie n’en parlons pas, et trouver du personnel reste un casse-tête. La profession encaisse. Pourtant, jamais on n’a créé autant d’entreprises en France, et ouvrir un restaurant fait toujours rêver. D’un côté l’exploitation qui souffre, de l’autre l’actif qu’on s’arrache. Allez comprendre.

D’où vient vraiment le prix ?

On croit qu’un restaurant se vend sur son chiffre d’affaires. Faux. Deux affaires au même CA peuvent valoir du simple au double, et ce qui les sépare ne se voit pas depuis la salle.

Ça se joue dans le bail, d’abord. Durée qui reste à courir, poids du loyer dans le chiffre, clauses de destination. Un loyer à 8 % du CA, c’est une affaire saine. Le même restaurant à 15 %, c’est une autre histoire.

Ça se joue ensuite en cuisine, et là un seul détail peut peser six chiffres : l’extraction. Pas de gaine, pas de cuisson grasse, donc une carte amputée. En poser une demande de gros travaux, et en copropriété l’accord des voisins, qui n’arrive pas toujours. Ajoutez la licence IV, qu’on ne crée quasiment plus et qui voyage avec le fonds, plus une terrasse bien exposée qui vaut parfois une fortune. Ce qui est aux normes se paie, le reste se négocie.

Vendre : tout se joue avant

Le meilleur moment pour préparer la vente, c’est quand on n’en a pas encore besoin. Anticipez de six à douze mois et vous vendez une belle affaire. Attendez le couteau sous la gorge et vous vendez une détresse, qui se paie au rabais.

Montez un dossier qui ne laisse rien dans l’ombre : bilans, bail, diagnostics, inventaire, contrats en cours. La moindre case vide deviendra un levier de négociation pour l’acheteur. Et affichez le bon prix dès le premier jour. Une affaire surcotée s’use à traîner sur les portails, et finit par partir au douzième mois moins cher qu’elle ne serait partie au premier.

Acheter, c’est d’abord trier

Pour celui qui cherche, le vrai mur c’est le tri. Les portails généralistes empilent tout et n’importe quoi, et les pépites filent vite. C’est pour ça que le Groupe Point de Vente a monté RestaurantAVendre.fr une plateforme dédiée aux restaurants, bars et brasseries dans toute la France, du fast-food avec licence IV à la grande brasserie, affaires en liquidation comprises. Estimation gratuite côté vendeur, accompagnement jusqu’à la signature côté acheteur.

La méthode pour décider vite : financement bouclé avant les visites, visite menée comme un audit, bail relu par un pro avant toute offre. Celui qui peut s’engager en quelques jours rafle presque toujours la mise.

À propos

Fondé en décembre 2010 par David Brami et Jonathan Sitruk, le Groupe Point de Vente (POINTDEVENTE.fr) est un acteur français de l’immobilier commercial spécialisé dans la cession et l’acquisition de fonds de commerce, avec 100 collaborateurs entre Paris et Lyon. Il édite RestaurantAVendre.fr dédiée à la transaction de restaurants, bars et brasseries.