Le marché du food truck en france

Par Laurent Dufour, le 11/09/2020

Depuis le début du siècle, le marché français voit se développer un nouvel acteur de la restauration le Food Truck. Comme de nombreux choses, le concept de la restauration ambulante nous vient des Etats-Unis.

le marché du food truck

Dans cet article, nous passons en revue les principaux éléments à savoir sur le marché du Food Truck français.

Le développement du marché du Food Truck en France

Plusieurs raisons expliquent le développement rapide du marché du Food Truck en France.

L’intérêt grandissant des français pour la restauration rapide.

Les études de marchés montrent que le développement de la restauration rapide s’explique par plusieurs facteurs essentiels :

  • La prix du repas moyen en restauration rapide qui satisfait le besoin de réduire les dépenses des consommateurs,
  • Le besoin de nombreuses personnes de trouver un mode de restauration souple et rapide,
  • L’évolution des habitudes qui tend vers une restauration moins structurée (moins de repas familiaux, évolutions des envies vers des menus plus variés et exotiques, …).

L’intérêt marqué des consommateurs pour les nouveaux modes de restauration

La ferveur des consommateurs français pour les concepts de restauration innovants est perceptible sur l’ensemble des segments du marché de la restauration rapide. Si les Food Trucks offrent une alternative aux chaines de restauration rapide (hamburger et sandwiches), les grands chefs Français jouent aussi un rôle en réinventant l’image de la gastronomie.

La mobilité des Food Trucks leur permet d’être présents au plus près des consommateurs

Si les chaines de restauration ont préempté la plupart des zones de chalandises les plus intéressantes, la mobilité des Food Trucks leur permet de s’installer, à moindre frais auprès des consommateurs. Ils peuvent ainsi proposer une offre pertinente en s’installant sur une zone géographique pertinente (parkings, événements, festivals, rassemblements, campagnes, …), au bon moment (soir, dimanche, …) et avec des frais fixes limités.

Ouvrir un Food Truck nécessite des investissements limités

Pour un entrepreneur, il est possible d’ouvrir un Food Truck avec un capital de départ limité. En dehors de l’achat du camion food truck ou de la caravane et de son emménagement, le montant des investissements nécessaires à l’ouverture de son commerce n’entraîne que peu d’investissement. Ce type de projet est accessible par bien plus d’entrepreneur que l’ouverture d’un restaurant ou l’adhésion à une franchise de fast food.

Pour autant, ouvrir un Food Truck nécessite de suivre la réglementation liée à la restauration mais aussi celle liée aux emplacements. Pour pouvoir installer sa caravane ou son camion food truck, un entrepreneur devra obtenir une autorisation de la part de propriétaire du terrain s’il souhaite s’installer sur un espace privé ou de son administrateur (mairie, région, état, …)  s’il est situé sur un espace public.

L’évolution attendue du marché du Food Truck en France

Le développement rapide du marché aiguise les appétits des grands groupes qui y voient une source de croissance et la possibilité de se développer sur de nouvelles zones de chalandises jusqu’alors inaccessibles car pas assez rentable. Même sa forte dispersion laisse la place à de nouveaux entrants indépendants, les acteurs de ce marché s’attendent à ce qu’il se structure dans les années à venir. Deux nouveaux types d’acteurs devraient apparaître :

  • des réseaux de Food Truck privés ou en franchise ;
  • des entremetteurs entre les privés qui disposent d’un terrain potentiellement intéressant et les Food Truckers (ou un réseau) à la recherche d’emplacement pour se développer.

Les aptitudes requises pour lancer un food truck

Pour pouvoir développer son projet d’ouverture d’un food truck, un entrepreneur devra faire preuve d’aptitudes spécifiques que nous avons reprises et notées sur sur échelle d’importance allant de 1 à 5 dans le tableau suivant :

COMPÉTENCESSPÉCIFICITÉSVIE PRIVÉE
· Sens du commerce 3,5/5· Importance de l’emplacement 5/5 ·Rémunération 4,5/5
· Qualification professionnelle 3/5· Intensité de la concurrence 4/5· Facilité de remplacement 2,5/5
· Connaissances en gestion 3,5/5· Réglementation 4/5· Disponibilité 3/5
· Suivi de gestion 3/5· Besoin d’investissements 2,5/5· Contraintes horaires 4/5

 

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Les principales caractéristiques du marché

Le marché s’organise autour de critères qu’il est important d’intégrer dans votre projet entrepreneurial.

La nature de l’emplacement

Il est possible de classer les emplacements selon leur nature. Il existe deux types d’emplacements les publics et les privés.

Comment installer son Food Truck sur un emplacement du domaine public ?

Pour obtenir un emplacement de restauration ambulatoire situé sur le domaine public, l’entrepreneur doit faire une demande d’occupation temporaire du domaine public auprès de la mairie ou de la préfecture. Si la demande est acceptée, il obtiendra une autorisation temporaire en contrepartie du règlement d’une redevance. Le montant de la redevance et leur nombre est déterminé par la mairie, tout comme pour les marchés communaux.

Comment installer son Food Truck sur un emplacement du domaine public ?

Pour obtenir un emplacement de restauration ambulatoire situé sur le domaine privé, le Food Trucker doit obtenir un accord, si possible écrit, avec le propriétaire du terrain. Comme évoqué ci-dessus, des réseaux de médiation sont en cours de développement, ils recherchent des emplacements intéressants (parking, …), négocient leur location et les proposent aux entrepreneurs moyennant une commission qui peut prendre différentes formes. Le montant du loyer dépend du potentiel de l’emplacement, à qualité égale un emplacement privé est souvent plus cher qu’un emplacement public.

La nature de la prestation

Il est possible de développer plusieurs types de prestations (et potentiellement de les cumuler).

S’installer sur un ou plusieurs emplacements fixes

Le modèle économique du projet peut être basé sur l’identification d’un ou plusieurs emplacements de qualité et de s’y placer de manière régulière et planifiée (jours et horaires fixes). Cela permet de s’attacher une clientèle d’habitués qui se déplacera de manière récurrente et créera ainsi un fonds de commerce stable qu’il sera éventuellement possible de revendre.

Proposer de la restauration lors d’événements

Le modèle économique du projet est alors d’identifier les événements qui proposent de la restauration (fêtes privées, festivals, braderies, séminaires entreprise, …) et de proposer une offre adaptée.

Ce modèle économique offre généralement une bonne rentabilité par événement, elle est toutefois saisonnière et nécessite une bonne image de marque, une stratégie de communication et un bon réseau.

Remarque :

Il peut être intéressant de s’unir entre plusieurs Food Truck qui proposent des menus différents afin de faire des roulements sur les emplacements. Cela permet de réduire les risques, de proposer une offre variée, de créer une émulation entre food trucks et d’échanger entre food truckers sur les bonnes pratiques et les problèmes du quotidien.

La qualité de la prestation

La prestation peut être plus ou moins qualitative. Elle peut être assez basique ou au contraire qualitative en proposant une carte plus haut de gamme. Cela déterminera évidement la clientèle cible et l’entrepreneur devra adapter sa stratégie de développement en considérant la nature et la qualité de son offre.

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